在烘焙饼干时，如果不想使用黄油，可以考虑使用以下油类代替：
1. 植物油：例如橄榄油、葵花籽油、玉米油、花生油等。植物油在烘焙中可以提供潮湿度和脂肪含量，但会给食物带来一些不同的风味。
2. 椰子油：椰子油是一种固体脂肪，在烘焙中可替代黄油。它具有香甜味道，能为饼干提供一种特殊的味道。
3. 可可脂：可可脂是从可可豆中提取的油脂，具有丰富的巧克力香味。它可以用于制作巧克力味的饼干。
请注意，使用不同种类的油替代黄油可能会对饼干的质地和口感产生一定影响。在尝试新食谱前，建议先进行小规模测试，以确保达到理想的结果。另外，具体的替代比例和方法可能因食谱而异，请参考具体的食谱指导。
（陈义江），
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